内蒙山西家常面食莜面栲栳栳的做法

莜面栲栳栳是山西高寒地区民间的主要家常面食，距今已有一千余年的历史。莜面的原粮叫莜麦，也称燕麦、玉麦，已有两千五百多年的种植历史，是首屈一指的粗粮品种。

它不仅有耐饥抗寒、***、保肾，造血及增强***力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治***也有良好的效果。 

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制法：一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团；趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，

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接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸十分钟即熟。蒸时要注意火候：火候不到窝窝不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。

一口莜面一口酒，香得人们口水流。这是流传于张家口坝上的顺口溜，道出了人们对莜面的钟爱之情。莜面的做法多种多样，喧腾腾的莜面栲栳栳；薄如麻纸，白似葱根，泛着亮光，飘着浓香的莜面窝窝；皮香馅鲜，软嫩味美的莜面饺饺。 

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在内蒙古已有千年种植史的莜麦被称为呼和浩特三件宝之一，民间称：冷调莜面捣烧酒，山珍海味都不如。口外三件宝，山药、莜面、大皮袄。 

莜面，低糖，富含***E，人们日常食用的九种食粮中，莜面的蛋白质、脂肪、***、矿物元素、纤维素等五种***重要营养素的指标均居首位。

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